Metodi per determinare la qualità delle proteine ​​degli alimenti

Panoramica

La qualità della proteina può essere pensata in diversi aspetti. Può misurare il tasso di assorbimento della proteina nel corpo o il rapporto tra le quantità di azoto utilizzate dal corpo alle quantità escluse. Potrebbe determinare la quantità di aminoacidi essenziali, quegli amminoacidi che il corpo non può produrre, nel cibo, o quanto facilmente la digestione della proteina. Esistono diversi metodi per determinare la qualità delle proteine, tutti con pro e contro.

Valore biologico

Il valore biologico, o BV, esamina il bilancio dell’azoto. Ciò si riferisce alla capacità del corpo di digerire, assorbire e escretare determinate proteine, che sono la fonte di azoto del corpo. Il test di BV è un processo lungo e un po ‘costoso che richiede che i soggetti di prova digiuni per diversi giorni e quindi aderiscano ad una dieta rigorosa contenente proteine ​​solo nella forma che viene testata. La loro urina e le feci vengono testate per livelli di azoto dopo il digiuno e durante la dieta. Per determinare il valore biologico, i livelli di azoto sono confrontati con quello dell’intero prodotto alimentare. Tuttavia, sia l’esercizio fisico che la dieta priva di proteine, o il digiuno, promuoveranno la ritenzione di azoto, il che potrebbe compromettere i risultati.

Punteggio chimico

Il punteggio chimico confronta gli aminoacidi essenziali, oi livelli di EAA, per misurare la qualità delle proteine. Il profilo EAA della proteina che viene testato è confrontato con una proteina di riferimento che è stata assegnata un punteggio di cento. L’EAA nella quantità più bassa rispetto alla proteina di riferimento è determinata come l’amminoacido limitante. Questo amminoacido limitante in genere significa la capacità della proteina di soddisfare i requisiti nutrizionali dell’uomo, secondo “The Journal of Nutrition”. Tuttavia, questo metodo non riguarda la digeribilità.

Rapporto di efficienza proteica

Il rapporto di efficienza proteica, o PER, è un metodo un po ‘obsoleto, anche se viene utilizzato dai governi di tutto il mondo. I ratti di laboratorio vengono alimentati con una quantità di proteina e misurati mentre crescono. La quantità di peso che guadagna in grammi è divisa per la quantità di proteine ​​mangiate in grammi, dando un punteggio di PER. Questo metodo comincia a venire sotto la critica in quanto non tiene conto che gli esseri umani hanno bisogno di un profilo aminoacidico diverso rispetto ai ratti e ci sono diverse variabili non misurati.

La valutazione della digestibilità della proteina ha corretto il punteggio di amminoacidi

Il punteggio di aminoacidi corretto per la digestibilità della proteina, o PDCAAS, è l’attuale standard oro per determinare la qualità delle proteine. Viene utilizzata dall’Organizzazione alimentare e agricola e dall’Organizzazione mondiale della sanità. Si riferisce alla qualità di una proteina in termini di requisiti di aminoacidi degli uomini di due o cinque anni. Come il punteggio chimico, il PDCAAS analizza l’amminoacido limitante, ma tiene conto anche dell’efficienza digestiva.